茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P
青椒茄泥
类别：川菜 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
工艺：烩 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：茄子(紫皮、长)400克
辅料：青椒30克 虾米20克 榨菜10克
调料：盐10克 味精5克 大葱5克 植物油30克 鸡油5克
青椒茄泥烹饪方法
1. 茄子洗净，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗净，切成小碎丁；开洋、榨菜分别切末；大葱洗净切花。
2. 茄片置于盘大碗，入笼蒸烂（约5分钟），取出待凉后滤去水分。
3. 炒锅入油烧热，先炒香开洋末，榨菜末，茄泥下锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒数下，即可盛盘，上桌前淋加鸡油，味道更香。
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