鸭血被人们称为“液体肉”。鸭血性平,营养丰富,不但富含蛋白质,而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近,极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低,因此很适合血脂高的人经常食用。
此外,据《本草便读》记载,鸭血还可养肝血、解毒、治贫血,而且具有很好的清洁血液能力,这对于患有“三高”的男士来说,绝对是降脂排毒的好食品。
在日本和欧美许多国家的食品市场上,有很多以鸭血为原料的香肠、点心等。在我国,人们则喜欢用鸭血制成的血豆腐做菜肴,其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。把鸭血和豆腐、木耳等一起烹制,不但味道鲜美,而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
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