猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
工艺:炒 口味:鱼香味
主料:猪小排(猪肋排)(1500克)
辅料:鸡蛋清(50克)
调料:大葱(30克) 酱油(15克) 糖色(10克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(25克) 猪油(炼制)(75克)
类别:四川菜
制作工艺
1. 将猪排剁成10厘米长的段,用调味料腌20分钟;
2. 将炒锅油烧热,把排骨炸成金黄色,捞出沥油;
3. 炸好的排骨放碗内上蒸笼上蒸15分钟;
4. 蒸排骨碗内的汁汤滗出,和酱油、糖色、味精拌匀炒匀倒入排骨翻炒上色,上碟,余汁勾芡淋在排骨上;
5. 葱叶切成10厘米长段,装饰在排骨上即可上桌。
食谱营养
猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
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