鱼香茄子这道平平常常的餐桌菜大家肯定都吃过，而且不同味道的都有，今天就让小编教大家正宗的川菜——鱼香茄子。
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法：
1 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
4 加入青红椒翻炒；
5 放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小贴士
1、盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2、好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3、瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子是茄子中的一大代表，一般人去餐馆都会点上这道菜，越是平常的菜，越要做的好吃，那可不是一件容易的事情哟。
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