湘菜--洪江鸭怎么做？

　　在做这道菜之前，先提醒一下大家，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。

　　简介

　　洪江鸭是湖南省怀化市洪江地区的地方特色菜，由于用到该地一种特制的“洪江甜酱”并因炒法不同于其他地方而味道独特。鸭肉香浓酥烂，姜片极入味，味道好极了。微辣的汤汁，稍多留一些，用来泡饭，十分过瘾。

　　准备材料

　　仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料。

　　做法：

　　1，水鸭斩块飞水沥干备用。
　　2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。
　　3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。
　　4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。

　　提示

　　1，炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。
　　2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。
　　3，此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。
　　4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。
　　5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。

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