由于忙碌的上班族来说,因此每天回家都能吃到新鲜的自家菜简直就是奢望,下班以后新鲜食材无处购买,而周末买好储存又怕时间长了不新鲜。怎样才能解决这个矛盾的观念呢?当然是掌握夏季食物保鲜的技巧。
一、鲜鸡冰冻后再制作:
如果是从市场买回来的是冰鲜鸡,必须要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,所以冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位:
由于鸡身上的一些部位,会直接影响着鸡汤的口感和成色,而且在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡:
将洗干净的鸡放在淘米水中浸泡上十几分钟,这样才会使鸡肉更嫩更新鲜;
四、先焯再冰:
首先先要把鸡焯一下,然后冷水下锅,最后水开后把浮沫撇掉,这样不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,其目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;
五、冷水下锅:
只有让鸡肉随水温的升高,才能够慢慢释放营养和香味;
六、二次撇沫:
必须焯鸡的水倒掉不用,然后取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。最后放在密封的容器中,将小火慢熬,中途一定不要开盖以免香气挥发;
七、最后加盐:
在关火前5分钟再加盐,如果过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,会使鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。
以上巧存鸡汤的方法跟跟夏天冻冰块的原理是一样的,而且在使用时很方便,比在超市里买的汤安全很多,不妨试试。总结鸡汤保存的妙招:将炖好的鸡汤倒入冰箱里备用的冰块模子冷冻即可!
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