让荤食肉质更嫩滑的烹饪秘诀
腰花
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
牛排
牛排在煎以前可以用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒牛肉可以用淀粉拌一下。
鸡肉
烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几刀，随后撒上柠檬汁，十五分钟后进行烹调，肉质会嫩而细滑。
鱼肉
烹制鱼肉的时候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10—15分钟，这样炒出来的鱼肉会更加鲜软嫩滑。
虾仁
把虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1—1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
猪肝
炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水将其冲洗干净，炒熟的猪肝口感好。
鸡蛋
炒鸡蛋时，将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀后，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
牛肉
炒牛肉前可以先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
猪肉片
炒猪肉片时，先将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，3—4分钟就能熟，鲜嫩可口。
有了这些烹饪秘诀，桌上的菜肴就更好吃了。下次炒菜时尝试一下吧!
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