陈肾是广东才有的食材,即是腌制风干而成的腊鸭肾,性温味甘,有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用,广东民间主要是因为它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。除了煲粥,在“秋风起,吃腊味”的时候,用腊鸭肾来煲汤也是在广东最常见的。
西洋菜味甘、微苦,性寒,入肺,有助于清燥润肺、化痰止咳、利尿等的作用;蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺,瘦猪肉滋阴润燥生津,还可以使汤味鲜甜;银耳味甘、淡、性平、无毒,有补脾开胃的良好功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。以上材料随意选和腊鸭肾搭配煲汤,滋阴液、养胃津、润肺燥的功效可更加明显,而且汤清润而不寒,老少咸宜,是春季家庭常用之汤品。
推荐汤方
西洋菜蜜枣煲鲜陈肾汤
作用:润燥生津,滋阴补溢。
食材:西洋菜500克,新鲜鸭肾2个,腊鸭肾1~2个,猪瘦肉150~200克,蜜枣3个,生姜3片。
做法:各物洗净,鲜鸭肾处理干净后切块,腊鸭肾用温水浸泡3小时后切块,蜜枣去仁,然后和猪瘦肉、生姜一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),大火滚沸改小火煲约2小时,下盐便可。
用量:3~4人量
银耳炖腊鸭肾
作用:润肺止咳,健脾和胃。
食材:银耳20~25克,腊鸭肾3个,猪瘦肉150~200克,生姜3片。
做法:各物洗净,银耳用清水浸泡1小时,撕小朵,腊鸭肾用温水浸泡1小时,切厚块,然后和生姜、猪瘦肉一起下炖盅,加入热开水1200毫升(约5碗量),加盖隔水炖约3小时,喝的时候再下盐。
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