大家都知道香菇营养丰富,味道鲜美,又是每家必备的食物。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢?因为选干菇要看“脸蛋”;如果与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。一般干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,但是选择的时候要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。
1.由于花菇的营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的。但是要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,并且有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
2.而厚菇,又叫冬菇。因为它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,并且栗色并略有光泽。但是要以大小4—6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
3.所谓的薄菇,它的菌肉较薄,大家选购时以开伞少、破损少的为好。
4.但是菇丁个子虽小,品质却丝毫不差,并且最经济实惠。我们在选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩,告诉大家可以将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,那么就是嫩的。
因此我在选鲜菇时要看全身。并且选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。特别是优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3—6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
建议:最后,大家购买的鲜香菇应在低温下透气存放,并且保存最好不超过3天。而干香菇则要密封,要放于避风阴凉处,并且注意防潮。
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