摘要:有研究证明,大部分人的血清胆并不会因吃鸡蛋而上升,只有少数人确有上升,但并没有降低高密度脂蛋白胆和低密度脂蛋白胆的比例,因而不能判定为增加心血管疾病的风险。
首先要说说,胆是不是一种有害物质。实际上,胆本身就是营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆。
神经系统也富含胆,大脑就是人体当中胆最多的地方。为了供应需求,人体每天都要合成一千毫克以上的胆,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多。只是在人体胆代谢出现障碍的时候,才会发生胆沉积于血管壁上,从而造成心血管疾病的麻烦。
70年代以来,美国的人均鸡蛋消费量不断下降,然而心脏病的发生并未随之降低。据美国的大规模流行病学调查,每周吃鸡蛋不到一个的人,和每天吃鸡蛋超过一个的人相比,血胆的水平并不更低。
有研究证明,大部分人的血清胆并不会因吃鸡蛋而上升,只有少数人确有上升,但并没有降低高密度脂蛋白胆和低密度脂蛋白胆的比例,因而不能判定为增加心血管疾病的风险。
还有人指出,蛋黄中的甜菜碱是一种富含甲基的成分,它有利于降低血液中的同半胱氨酸,从而降低心脏病和癌症的风险。这种成份在肝脏和蛋黄当中含量最高。而蛋黄中的叶黄素也有降低心脏病奉献的作用,卵磷脂则是高密度脂蛋白的重要成分,有调节血脂的作用。
美国营养学界指出:蛋黄是多种营养素的重要来源,吃鸡蛋的人较少缺乏各种B族维生素和维生素AD。对于婴幼儿来说,蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱,有利于智力发育;
对于素食者来说,蛋黄是重要的维生素B12来源。因此可以说,蛋黄不仅是一种营养食品,而且具有一定的保健作用。目前,大部分专家倾向于认为,每天一个鸡蛋,包括蛋黄,对人体并无明显危害。
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