不知您有没有这样的感觉，蛋黄在生活中受到了很多人的歧视，喜欢吃蛋黄的人并不多，若不是因为蛋黄属于鸡蛋的一部分，想必没几个人愿意单吃蛋黄。对于中老年人，蛋黄的存在已变的没多少意义，主要就是因为蛋黄里面含有这一人群最不待见的东西---胆。
那些只会从表面上经过一番分析，而即得出结论的专家们声称：蛋黄有升高胆的作用，引起了很多人对蛋黄的恐慌！他们认为蛋黄属于高胆食物，一个鸡蛋，可提供200毫克的胆，而中国营养学会推荐每天从食物中摄取的胆最好控制在300毫克以内。看吧，若是吃完鸡蛋，那岂不是不能再吃其他动物性食品啦。猪肉，海鲜，内脏也都富含胆，如果每顿饭再吃点这些食物，突破300毫克那可是再容易不过的了。
其实，吃了蛋黄并不会升高胆！
应身体需要，人体每天都会在体内合成胆，大约在1000毫克左右，一个鸡蛋提供的200毫克胆只占了其中1/5。胆之所以会升高，不能简单的说成是因为胆摄入过多，而是因为胆在代谢过程中出现了问题，导致胆沉积在血管壁上，造成血管堵塞，也就是属于我们常说的心脑血管疾病。据研究表明，每周吃鸡蛋很少或几乎不吃鸡蛋的人，与每天都吃一个鸡蛋或是超过1个鸡蛋的人相比，血胆的水平并没有什么差别，也没有表现的更低。生活中也有无数的例子表明，并不是吃了鸡蛋就会造成血胆水平上升。所以我们不要单纯的因为鸡蛋中富含胆，而就认为鸡蛋可以提高体内胆水平。
蛋黄其实是营养价值颇为丰盛的宝库！
蛋黄的主要成分是蛋白质，脂肪，矿物质和维生素。蛋白质占17.5%，比起我们一直认为的富含蛋白质的蛋清的含量都多。蛋黄中的脂肪虽多，大概占32.5%，但脂肪主要以单不饱和脂肪酸为主，有预防心脏病的作用。微量元素主要以铁为主，尽管蛋黄中的铁比起肉类吸收率较低，但对于还不能吃肉的婴儿来说，吃蛋黄仍是一个补铁的好方法。维生素的确可以算的上应有尽有，除了维生素C。脂溶性维生素A、D、E、K，也只有在蛋黄中才有蛋清中几乎不存在。
蛋黄中还含有一种非常“珍贵”的成分—卵磷脂。卵磷脂可以促进儿童的大脑智力发育，增强记忆力。
那么，蛋黄的颜色为什么是黄色的呢？原来蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是黄色。叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，尤其对于眼睛，有延缓眼部衰老，预防白内障的作用。这两种成分在玉米中含量丰富，但是蛋黄中的叶黄素和玉米黄素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。
蛋黄的颜色与鸡的饲料有关，一般鸡吃的是玉米粒，其中的类胡萝卜素也自然被体内吸收，尤其是在蛋黄中储存。一般而言，颜色越黄，蛋黄的营养价值越高，但要排除那些使了用化学染料染黄的鸡蛋哦！我们日常生活中卖的鸡蛋还是比较安全的，大家不要因噎废食啊！
