如何鉴别“红心”蛋？

　　摘要：煮蛋时：蒋主任介绍了一种辨别方法，由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能是人为添加的色素，最好不要食用。

　　在煮蛋时，如发现水的颜色有变化的话，则很可能是人为添加的色素，最好不要食用。

　　蛋黄这种食品，本来就因为高胆而受到歧视；添加苏丹红的鸭蛋黄，更是让人们对于“蛋黄”这种食品产生了空前的疑虑。即便是热爱蛋黄的消费者，在红色蛋黄成为洪水猛兽之后，在挑选禽蛋的时候，也突然感觉到不知所措。

　　目前市场上发现某些“红心”咸鸭蛋其实并非鸭子多吃鱼虾而产生，而是饲养者在饲料中违规添加致癌的“油溶红”(主要成分是苏丹红四号)。油溶红是一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色。它与苏丹红一号、苏丹红四号相比，不但颜色更红艳，而且毒性更大，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮和邻甲基均列为二类致癌物。

　　如何鉴别致癌“红心”蛋？

　　颜色上：放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。

　　◎ 春天，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。

　　◎ 夏季，食物来源减少，蛋黄的红度变浅。

　　◎ 秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。

　　◎ 冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。

　　而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。

　　煮蛋时：蒋主任介绍了一种辨别方法，由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此市民在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能是人为添加的色素，最好不要食用。

　　切蛋时：实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。

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