春季抗癌的蔬菜

有很多身边的同事、朋友都不爱吃深绿叶的蔬菜，觉得口味不怎么好。其实深绿叶菜对抗癌和健脑方面有特别好的效果，绿叶菜还可以健脑。那么现在就和大家一起来说说绿叶菜，并给大家介绍简单方便的绿叶菜烹调方法。

　绿叶菜如何抗癌?

　　一提绿叶菜，大家就就会自然而然的想到了农残和清洗不干净等问题，好像绿叶菜是污染的源头是相似的。说到抗癌，大家又想到了富含番茄红素的番茄(西红柿)、西兰花等，其实绿叶菜才是最好的防癌蔬菜。

　　1980年，就对绿叶菜的抗癌有了报道。蔬菜提取的“提取液”能抑制两种强烈致癌物3-甲基胆蒽和苯并芘的致突变的效果。研究者还发现不论哪种处理，抑癌效果都与提取液中的“叶绿素”浓度有密切的关系，也就是说提取液中的叶绿素越多，蔬菜抗突变作用也就会变得越强。

　　后来人们不断的确认叶绿素和蔬菜的防癌的效果，发现叶绿素摄入多少与多种癌症风险密切的关系，绿叶素一但摄入越多，癌症风险越小。

　　有研究表明，成年男性绿叶菜吃的越多的话，肠癌风险就不会很大。绿叶菜中的叶酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。叶绿素还可以很好地降低黄曲霉毒素的吸收率。

　　绿叶菜的食用方法

　　绿叶菜的正确的吃法应该是先洗、后切，因为先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素c才可以溶于水而流失。切好的菜也要迅速的烹调才是最好的，放置稍久也易引起维生素c氧化。

　　其次是急火快炒，不然的话维生素c就会因加热过久而造成严重的破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样也就可以很好地使维生素的损失相对就较少。

　　再是用淀粉勾芡，烹调中加一定量的淀粉，就可以很好地增加鲜嫩，而淀粉还可以很好地保护维生素c的作用。

　　最后切记不可以加醋，对绿色的蔬菜，可适量的加少量的糖，这样才可以很好地保持维生素c相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。