原标题：改刀肉是什么地方的菜?御用改刀肉的经典做法
改刀肉是什么地方的菜?改刀肉是平原古城的一款传统风味小吃，改刀肉的刀法传自乾隆年间的御厨之手，在道光年间发扬光大，誉满全国。
要按现今来说，改刀肉要隶属东北菜系。
改刀肉的秘诀所在
1、将猪臀尖儿肥瘦肉切成极薄的片，按4：1比例顺切细丝，而且粗细一样不能连刀。
2、将竹笋片发两天，去根、去里子、去邪味，再用骨头汤煮一遍，然后用刀片成薄片，再顶刀切成细丝，最后用开水焯一下，去掉杂质。
3、炒肉丝和竹笋时，一定要注意油温和火候及颠勺。”边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。
4、待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
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