什么是麻辣烫高汤

外面的饮食色彩特别丰富，不仅吸引着人们的眼球，更吸引着人们的味蕾。诸如麻辣烫、米线、米粉、排骨米饭等等，都是外面的饭馆现在最时尚的快捷小吃。但是，外面做的饭食的卫生性，终究让人们不能安心和放心的吃下去。但是，现在工艺的发达催生了人们自己动手做的念头。

麻辣烫，很多人都喜欢。麻麻的、辣辣的，很是对了有些人群的胃口需要。麻辣烫的高汤制作是一门很好的学问，今天就让我们学习一下这一高汤的做法。

材料

毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料，清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉

做法

毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。

奶汤原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。

普通清汤原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。

以上是几款高汤的做法，有奶汤亦有普通清汤，大家在吃麻辣烫的时候可以根据自己的口味需要制作合适的高汤。当然，高汤的种类还有很多，只是待有心的你去发现而已。愿你有一个愉快的麻辣烫饮食之旅!