蔬菜有不同的颜色,通常相同色系的蔬菜营养功能也类似,食用的方法也不尽相同。深色系蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色以及紫色的蔬菜,一般富含胡萝卜素尤其是β胡萝卜素。
专家提醒,虽然说蔬菜生吃更有营养,但并不是所有的蔬菜都适合做为凉菜来食用,一些深色系的蔬菜最好加热食用。
专家说,一般的蔬菜在加热后会使得维生素大量流失,因此不宜熟吃,但对于富含胡萝卜素的深色蔬菜来说,加热会提高胡萝卜素的利用率。也就是说,在食用菠菜、茄子、胡萝卜等深色蔬菜时,适合加热后熟吃;吃浅色蔬菜时,适合凉拌或生吃。都是为了使营养得到更大程度的利用。
关于深色蔬菜的热加工,最好是快火清煮,用慢火或油煎的话,都不利于营养物质的保留。蔬菜煮熟后,应立即吃掉,不要放置太久,隔夜后最好不要再吃,营养流失较大,也容易变质,小心吃坏了肚子。
关于吃法的讲究实在是太多了,我们不可能全都顾及到,怎么办?选针对自己最需要的。即使不能全部掌握,也比胡乱吃要好的多。
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