天气越来越冷,许多家庭都喜欢囤些“放得住”的食物,一些工作繁忙的白领也会一次买上很多蔬菜,好减少寒冷天气外出购物的次数。不过,某医院营养科副主任胡若梅指出,很多食物在长时间储存后,虽然没有外观和味道的变化,营养却在渐渐流失。本报连续三天推出“厨房里的冬储攻略”系列报道,请专家详细解读如何储存食物才能更好地保住营养,为您的生活提供具体帮助。
大家都知道,米、面类食物应放在干燥、通风的地方,但很少有人知道,躲光也很重要。谷物中含有大量的维生素B2,而阳光对其破坏很大。以挂面为例,光照之下一天,挂面中的维生素B2就会损失50%,即使光线很弱,3个月后的维生素B2也会损失80%。因此,存放粮食类食物,躲光是不可忽略的条件。干枣、桂圆、干豆等干货的储存方法也是一样,需要躲光以保住其中的维生素B2。
此外,小米和糙米中脂肪含量较多,高温条件下易变质、变味,如果量多的话,应密封后放在冰箱的冷冻室里。大米如短期内吃不完,也可分成塑料小包放入冰箱冷冻。如要防虫,可将花椒包成若干纱布包,混放在这些粮食中,再加盖密封。
储存面粉要注意面粉的“呼吸”作用,空气的流通很重要,因为面粉会按照环境的温、湿度而改变自身的含水量,湿度越大,面粉的含水量增加,越容易结块。储存面粉比较理想的湿度约在60%-70%之间,温度为18℃-24℃。
【粮食储存小窍门】
要较长时间储存粮食,可先将粮食放在通风处摊开晾吹,待干透后装入食品用塑料袋内,扎紧袋口,这样可以保存较长时间。此外,干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫、抑菌作用,保存大米时可放入一些海带,过10天左右取出海带晾干后再放回米中,这样反复几次,即可防止大米霉变、生虫。
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