胡萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养成分。其中，胡萝卜素进入人体以后可以转化呈维生素A。而在膳食中胡萝卜是维生素A的重要来源。
维生素A的作用是保护眼睛、促进发育。抵抗传染病的功能，是小儿不可缺少的维生素。缺乏会使皮肤干燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易于感染，易患干眼病、夜盲、生长发育迟缓，骨骼、牙齿生长不良等症，因此小孩应多吃些胡萝卜以获得维生素A。
从婴儿加辅食时起即可喝胡萝卜水，吃胡萝卜泥，蒸胡萝卜段。有的孩子不适应胡萝卜的异味，可以将胡萝卜与其它食物混合制作，如烧肉末胡萝卜末，青菜、豆腐炒胡萝卜，蒸蛋羹内放胡萝卜碎末，与青菜肉混合做包子、饺子馅、做胡萝卜、白萝卜粉丝汤等。胡萝卜生吃不如熟吃好消化。
胡萝卜素被人体吸收率为摄入量的1/3，在转变为维生素A时，又是吸收量的1/2。儿童年龄小，吃的量少，摄入的胡萝卜素量不能满足对维生素A的需要，所以还要直接摄入维生素A，以补充不足。
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