红薯,又称“白薯”、“番薯”、“甘薯”、“红苕”、“地瓜”、“山芋”、“薯粮”。性温,味甘。具有健胃益气、滑肠通便等作用。
红薯中含有丰富的维生素C,在每百克红薯中,含蛋白质1.8克,脂肪0.2克,碳水化合物29.5克,粗纤维0.5克,钙18毫克,磷20毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素1.31毫克,维生素B1 0.12毫克,维生素B2 0.04毫克,维生素C 30毫克以及含有一定量的维生素A等营养物质。
红薯对人体有较好的滋补作用,特别是在寒冷的冬季,适当地吃些红薯,既可御寒又可防病。李时珍在《本草纲目》中说:“红薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称为薯粮,使人长寿少病”。红薯可生吃,也可熟吃;可蒸、可煮、可烤,也可切片,晒干,煮着吃、蒸着吃。
红薯为碱性食品,经常吃红薯,可以中和体内因食肉、蛋、米、面而产生过多的酸、使人体保持酸碱平衡;红薯中含有大量的维生素C,经常吃红薯,可补充人体维生素C的缺乏,既可防止体内产生有害的过氧化物,又可防止和减少老年斑,延缓面部皮肤衰老;红薯中含有较多的粗纤维,可以吸收肠内水分,增大粪便体积,特别对经常食用细粮而便秘的人,能起到滑肠通便的作用;红薯中含有大量的胶原和粘液多糖类物质,能够保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪,而且能保持关节腔内的润滑,对心血管系统有一定的保护作用。但胃肠道疾病患者,不宜多食。
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