花生的科学吃法，让你充分吃出营养

花生的科学吃法，让你充分吃出营养：小小花生米怎么吃才吃得科学，吃出营养，吃出健康?小编就带大家看一看中国农业科学院农产品加工研究所副所长、研究员王强研究出来的一些吃花生的健康奥秘。下面和小编一起来看看吧。

《本草纲目》中将花生称为长生果，而在长寿之乡——山东乳山，长寿老人的长寿秘诀就是每天吃30颗花生。虽然花生不能直接使人长生，却可以延缓衰老。王强团队在研究中发现了支持该说法的一些佐证。

从油的角度来看，一是花生油中油酸含量特别高，不饱和脂肪酸含量80%，跟橄榄油相近。脂肪酸的比例模式决定了油的品质好坏，决定了营养健康。也就是说从油的脂肪酸比例模式来看，花生油很有自身的特点。二是花生油当中有甾醇，含量高达160毫克/100克。美国FDA经过临床试验后发现，一天吃1。3克甾醇可以有效防控冠心病。

从蛋白的角度来看，花生的精氨酸含量高于大豆。“检测某个蛋白是不是花生蛋白，就做氨基酸的检测。如果它的含量高，那它可能是花生;如果很低，那就不是。”王强说道。而花生蛋白当中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物质，跟长寿、抗衰老有关系。

另外，王强团队利用酶把花生蛋白分解后，发现肽有降血压的活性。“其他蛋白质水解完以后可能有别的作用，唯独花生水解完了以后得到的短肽有降血压的作用。”王强表示，这也可以从蛋白角度提供一个支持。

还有有关多酚类物质的研究发现，谷物多酚类物质抗氧化活性远远超过果蔬。上海医科大学的一位教授根据花生茎叶白天开合、晚上闭上的原理，从花生叶当中提取物质，开发出了中药制剂，具有催眠效果。

果、油、叶，花生诸多部位发挥了不小的作用，营养成分也协同作用，起到长寿、抗衰老的效果。可见，长生果的名号并不是白得的。

很多人都有这样一个疑问：花生到底是煮着吃好，炒着吃好，还是怎么吃好?

和中国人的吃法不一样，西方人吃花生基本都是做花生糖果，包括花生酱，把花生皮都去掉。那么去掉红衣有什么不好呢?其实红衣当中有很多的有效成分，如多酚类物质。

国内外的研究都已经证明了花生的过敏源来自蛋白质。王强最新发现，花生多酚类物质跟蛋白质结合可以有效降低花生的过敏性。

王强就此反思，中国人吃花生的时候带皮，所以中国人的花生过敏性没有那么强烈。而西方人不吃皮，把多酚类物质去掉，就把多酚类物质跟蛋白质相互作用的东西给去掉了，所以过敏性就非常严重。因此，他认为，对花生吃的习惯要养成，中国人不管是煮着吃还是炒着吃都是带皮的，吃下皮以后就会有很多好的作用。

当然带皮吃花生也有不好的地方。比如，黄曲霉是在皮上的，如果有黄曲霉滋生了，带皮吃也有可能不好。所以问题有正反两个方面。“我们把食物煮着吃，煮熟以后不存在这些问题。”王强说道。

友情提示：花生蛋白当中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物质，跟长寿、抗衰老有关系。