麻辣鱼的做法，麻辣鱼的营养价值

麻辣鱼的做法，麻辣鱼的营养价值：麻辣鱼的做法 麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼

辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。

做法：

一、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

二、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。

三、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。

四、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。

五、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

注意：

一、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

二、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

三、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

营养成分

·热量 (1081.13千卡) ·蛋白质 (65.39克) ·脂肪 (77.82克) ·碳水化合物 (39.45克) ·膳食纤维 (10.80克) ·维生素A (447.04微克) ·胡萝卜素 (2293.74微克) ·硫胺素 (0.21毫克)·核黄素 (0.68毫克 ·尼克酸 (9.49毫克)·维生素C (15.40毫克) ·维生素E (61.84毫克)·钙 (607.56毫克) ·磷 (871.18毫克) ·钠 (4593.96毫克) ·镁 (204.39毫克) ·铁 (11.57毫克) ·锌 (4.82毫克) ·硒 (78.17微克)·铜 (0.71毫克) ·锰 (2.98毫克) ·钾 (1550.11毫克) ·碘 (15.33微克) ·维生素B6 (0.36毫克) ·泛酸 (0.26毫克) ·叶酸 (53.32微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (273.10毫克)

食物相克

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

以上文章就是关于麻辣鱼的做法，麻辣鱼的营养价值的介绍了，相信大家都了解了吧，是不是很美味呢，还等什么赶紧买条鱼回家自己做一顿尝尝吧。