开口菜酸菜鱼最好吃的做法

　　我相信不止我自己喜欢美味的酸菜鱼，酸酸得味道简直就是提神醒脑的好食物啊，下面就交给大家详细的酸菜鱼的，让美味的菜肴出自你手。在周末秀上一两道拿手菜，非酸菜鱼不可了呢!

　　准备材料：草鱼1条 大小自己定哦 酸菜350g 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个

　　酸菜鱼调料：盐、土豆淀粉、 料酒

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　　1、把草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，把刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干

　　净。切去头部之后，然后沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

　　2、 去掉鱼身上排列密集的大刺，剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，

　　第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。

　　3、鱼头从中间一分为二，然后去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，然后把鱼骨剁成3㎝长的段。然后把鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的

　　容器中，适量的盐，适量的料酒，一个蛋清，适量的土豆淀粉，腌10分钟备用。

　　4、然后把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用。

　　5、锅中倒入油，大火加热，等到油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，再放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟

　　后，倒入适量的水。

　　6、水煮开之后，就放入腌好的鱼骨，鱼尾，鱼头，改成小火煮10分钟后，放入适量的盐，等到煮至汤发白时，把

　　酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。

　　7、 最后，把准备好的鱼片和汤，一起倒入装有酸菜，鱼骨，鱼尾，鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当的装饰