碘是人类不可少的营养素之一，健康体内总共含有15-20毫克的碘，其中70%-80%存在于甲状腺。因此对人类来说，至今知道的碘功能是它对甲状腺功能的影响。 碘在不同食物和不同地区的食物中含量差别很大，这同当地土壤中碘的流失成一种正相关的关系。通常海产品含量较高。常见食物的碘含量见下表。
碘的推荐摄入量，从14岁到为150微克/天，孕妇和乳母应再加50微克/天。由于碘在海产品含量为高，这对居住山区的人群来说容易出现缺乏，因此在我国实行了在食盐中强化碘的措施，对消灭地方性甲状腺肿起到积极的作用。现在由于运输的发达，海产品如海带、紫菜、淡菜等可以制作成干货运到各个地方，对缺碘也起到了很好的防治作用。
但是碘也不是摄入越多越好，过多的碘可引起甲状腺功能改变，或者加重甲状腺的负担，使其变硬。碘的最高摄入量在儿童为800微克，为1000微克/天。
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