吃炸鱼不利于心脑血管

　　摘要：在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆的作用。

　　人们常说，吃鱼不但可以让人更聪明，而且还有预防心血管疾病的功效。医学专家最新研究发现，预防心血管疾病，应选择金鱼、鳕鱼等，吃鱼方法也有讲究。

　　哈佛大学公共卫生学院的科研人员发现，用煎、炸方法做的鱼，在预防心血管病症方面，远不如其他方法做出的鱼。

　　研究人员对4815名平均年龄72岁的人，进行了为期12年的调查，综合研究调查对象的饮食结构、年龄、种族、体重等因素后发现，那些每周食用4次金鱼和鳕鱼等烤鱼的人，患房颤的危险性是每月只吃一次，或不吃这些鱼的人的1/3，而吃煎炸鱼及鱼肉汉堡的人，比不吃这些食品的人患房颤的危险性反而略高。

　　护心食物搭配烹饪：鱼配豆腐

　　营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆的作用。

　　另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆的作用被大大强化了。

　　需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人。

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