奶酪又名芝士，起源于大约5000年前气候温热的中亚及中东地区，几乎可算世界上最早的人工食品之一。中国奶业协会常务理事南庆贤告诉记者，每公斤奶酪是由10公斤鲜奶提炼、发酵而成，可以称得上是牛奶“浓缩”的精华。而黄油不同于奶酪，它是将奶中的稀奶油和脱脂乳分离后搅拌而成，其脂肪含量在80%—83%，基本不含蛋白质，没什么营养价值。
“外国人之所以牛奶摄入量高，是因为把奶酪和鲜奶放在一起算的。”南庆贤表示，如果有条件的话，中国人也该每天吃一点。奶酪中的钙和蛋白质相当于牛奶的3—5倍，营养价值非常高。此外，由于牛奶中含大约87%左右的水分，一般奶酪的含水量只有50%，在胃里占的空间也比较小。“市场上有出售每包12片的奶酪，每天吃1片，大约十多克，就增加了5倍的牛奶摄入量。”
范志红则认为，由于奶酪含脂肪多，对于正在长身体的孩子、过瘦、缺钙的人来说，比较适合。而那些正在控制体重或血脂高的人，就不要吃了。“从这个角度说，奶酪更适合早餐吃。中国人一般早餐吃得太少，导致一上午能量不足，吃面包时，在里面涂些奶酪，既顶饿，又能增加钙、维生素A、D的摄入量。”南庆贤还建议，去超市时，不妨看看成分说明，选择脂肪含量较低的奶酪。
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