史教授接着说,饮食治疗是减肥的基础,单纯性肥胖主要原因是能量摄入过多,消耗太少,以脂肪形式积聚。关键在于减少摄入,增加消耗。
要减肥,首先要减少能量摄入。不同的营养成分产生的热能是不一样的。如摄入1克脂肪(如肥肉)可产生9千卡的能量,而摄入1克碳水化物(如米饭)或1克蛋白质可产生4千卡能量,吃1克脂肪产生的能量比吃2克碳水化物或蛋白质产生的能量还要多。要减肥,减少脂肪的摄入很重要。目前较流行的安全奥列司他(赛尼可),主要的药理作用就是减少肠道对脂肪的吸收(减少约30%)。
但目前人们在营养摄入方面有误区,认为要减肥就要少吃饭,但菜肴却拼命吃,其实多吃菜也会产生过多能量。
也有人认为多吃荤油会发胖,吃素油不要紧,于是烧蔬菜时放很多素油。据调查,不少人炒500克青菜,竟放30克(3匙)素油。素油含不饱和脂肪酸,也称为植物油,多吃也会发胖。1克素油也能产生9千卡热能。油炸食物,如油炸狮子头、面拖黄鱼、油炸鸡腿等,经过油炸后可增加脂肪40%,所以素油(植物油)也不宜多吃。对油要克克计较。日本制定的标准是每人每天不要超过18克,我国营养学家提倡每人每天不要超过20克。
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