火腿肠的危害有哪些

火腿肠在其制作过程中需要添加一些食品添加剂，如硝酸盐和亚硝酸盐。正常数量的添加剂不仅可以灭菌还可以起到发色的作用，这些是从加工食品工艺的需要所添加的。

但是硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后，在适合的条件下(胃液的PH适合)可与胺类物质合成强致癌物(N-亚硝基化合物)，而且无论量的多少均可发生致癌作用。

还有就是火腿肠生产外来因素比较大，大厂的还好，小厂的各种违规使用材料和无序操作更会加大食品的危害程度。

尽管如此，在我们的膳食中，还有很多的天然食物可以阻断致癌物的形成，如新鲜的蔬菜和水果，因含有丰富的维生素，特别是维生素C的作用很强;豆类及其制品、茶等中含有酚类物质，可阻断致癌物的形成。所以在膳食中增加以上食物，可增进健康。

当然，有时为了改善口味，适当的食用，只要你的膳食中其他的食物都很新鲜，一般来说不会有大碍。

小孩子最好多加注意，这种注意也是让孩子从小养成良好的饮食习惯，对孩子的健康是有好处的。

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸，多种维生素和矿物质，有几种矿物质是人体自身不能合成的。

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成份更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。

火腿含盐量高，属高钠食品，高血压患者和老年人不宜食用。高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一，对生高血压有位明显。另外，高钠饮食还会造成钙丢失。

用水煮火腿可使部分火腿盐分析出。每年霜降到第二年立春是加工火腿的季节。

尤以农历腊月为佳，宣威火腿(云腿)和金华火腿最为著名。火腿不能在冰箱中低温贮，应保存在阴冷干燥的地方，避免日光照射。

大多数的儿童喜欢吃火腿肠,嗜食成癖，有的家长到市场上给孩子买许多火腿肠，正餐也吃，零食也吃，想怎么吃就怎么吃，这里应该奉劝各位家长，儿童食用火腿肠应适可而止，不可滥吃。

首先,将火腿肠作为主食长期食用,营养素单一，不能满足儿童生长发育所需的各种营养素，孩子吃火腿肠以后，一般都不去再吃别的饭菜，或者吃的很少。儿童正在长身体，长智慧，这显然会造成不利的影响。

其次,火腿肠在制作过程中，添加有一定量的防腐剂，以延长其货架期。