蔬菜是人们摄取营养的重要途径之一。早在《本草纲目》中就指出:“菜之于人,补非小也。”蔬菜营养丰富,含有人体必须的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等,是人体所需维生素和矿物质的主要来源。美国研究者对34岁的一组女性进行试验,在4周时间内让这些妇女随心所欲地摄取各种动物性食品、方便食品和各种零食、饮料,以精制面包为主食,但只吃少量蔬菜,不吃绿叶蔬菜。然后,研究者让她们改变饮食模式,每天摄取充足的绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、果干和杏干、榛子、山核桃等坚果,提供丰富的抗氧化物质,同时以全麦面包、各种粗粮和豆类为主食,以茶为饮料。
研究者分别测定在两种饮食模式下,体内SOD酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。这两种酶类都是体内“防御系统”的重要组成部分,其作用是保护细胞不受氧化损伤。结果发现,在摄取丰富的蔬菜水果之后,SOD酶的活性下降了三分之二,而谷胱甘肽过氧化物酶的活性下降了三分之一。这意味着人体的抗氧化系统十分轻松。
专家们认为,健康饮食的关键不在于摄取低热能、低脂肪的加工食品或某些“保健成分” 的提取物,而是合理地搭配。
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