不要迷上油炸烧烤美食

    简要内容：请小心控制您的胆摄入量!尤其不要迷上那些富含氧化胆的食物，比如炸鸡、烤牛排、反式脂肪酸。我国科学家的研究首次发现，被氧化的胆可能是最严重的心血管健康威胁之一，它比未经氧化的胆更易导致动脉粥样硬化，增加心脏病和中风发作的风险。　　

　　羟胆危害性大，食物中氧化了的胆，名叫羟胆。脂肪和氧之间的氧化反应，会产生羟胆。例如，含有脂肪的食物被加热，如炸鸡、烤制汉堡或牛排，氧化反应就会发生。还有些羟胆，是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的，如反式脂肪酸和部分氢化植物油，以改善食品的质地、口味和稳定性。

　　羟胆，对公众而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人们知道，若是体检报告中的总胆和低密度脂胆(LDL)浓度偏高，意味着自己的健康亮起了警灯——堆积在血管内的胆会令血管变窄、易堵塞。对于那些含有高量羟胆的食物，人们也并不陌生，甚至喜欢与之打交道。但人们此前并未意识到，在食品加工过程中被氧化了的胆，比原始食材中的未氧化胆更危险。

　　仓鼠实验证实风险，研究人员选择仓鼠为模型动物进行实验，因为仓鼠血液中的胆分布和人很接近。研究人员为两组仓鼠设计了不同的食谱，一组的饮食是羟胆，另一组以非氧化胆为食。结果，喂养羟胆的仓鼠，血胆浓度上升更显着，动脉内壁上有更多胆沉积，并且有出现更大沉积点(即动脉粥样硬化斑块)的倾向，这些增加了心脏病和中风的风险。

　　此外，羟胆对动脉还有一桩“恶行”：它令动脉的弹性变差，削弱了动脉的舒张和运输更多血液的能力，而这种舒张有助于疏浚动脉血管、降低心脏病或中风的风险。

　　多吃蔬果有效抵抗，为了避免摄入过多的羟胆，陈振宇指出，油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等，都少吃为妙。研究人员同时建议，食用富含抗氧化剂的饮食，可能阻止形成羟胆的氧化反应，可能有助于降低人体内的羟胆浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、蔬菜、豆类等。

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