魔芋，又称为蒟蒻，食用的是块茎部分。魔芋制品的形式多种多样，有的用魔芋精粉制作（通常要加上食用石灰等凝固剂）成魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等，在超市以普通食品形式销售。
魔芋还可以炒、炖、煲汤、涮火锅、做点心、果冻，也完全可以作为蔬菜食用。最具食用价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。
排毒是魔芋的一大特点，魔芋中特有的葡甘露聚糖还可以减少人体对有毒有害物质的吸收，帮助排毒。
魔芋中的葡甘露聚糖在小肠中不会被消化吸收，又有很强的黏滞性，因此可以吸附葡萄糖等有机物，延缓葡萄糖的吸收，具有抑制血糖异常升高的作用。同时还可以阻滞体内胆合成，加速其排泄，防治高血脂。在大肠，葡甘露聚糖可被细菌发酵，具有通便、防癌作用。
魔芋中的葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，该成分进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，所以会让人产生饱腹感，从而帮助减少能量摄入，是控制体重的好助手。
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