马铃薯比米、面难致胖

　　摘要：赵法伋教授说，马铃薯还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维和钾。一个中等大小的带皮马铃薯（148克），约含2克膳食纤维，大体上相当于成年人每日所需膳食纤维的8%；含有多达620毫克的钾，相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险，是20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中钾含量最高的。马铃薯还富含维生素和其他矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的“主角”。

　　据中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事、上海市营养学会名誉理事长赵法伋教授分析，从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降，因超重和肥胖患病的人数呈明显上升趋势。

　　新膳食指南建议人类每周吃薯类5次左右，每次摄入50~100克，以满足合理膳食结构需要。赵法伋教授指出，马铃薯作为薯类的最重要成员，很多人一直认为它淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，其实这是一个误解。人是否长胖取决于总热量的摄入量，如果增加了主食的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，那么摄入的总热量就不会超标。事实上，马铃薯所含的碳水化合物比普通的大米、面粉还低，也就是说，它所含的能量比一般的谷类都低。

　　赵法伋教授说，马铃薯还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维和钾。一个中等大小的带皮马铃薯（148克），约含2克膳食纤维，大体上相当于成年人每日所需膳食纤维的8%；含有多达620毫克的钾，相当于人体每日建议摄取量的18%，有可能会降低患高血压和中风的危险，是20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中钾含量最高的。马铃薯还富含维生素和其他矿物质，既能当蔬菜又可以做主食，理应成为大众餐桌上的“主角”。

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