安徽菜--蒜苗鹌鹑蛋

　　摘要：蒜苗150克，鹌鹑蛋16个，香肠50克，植物油25克，熟猪油15克，香油5克，细盐7克，味精、水淀粉少许。·特色:鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆等作用。

　　·配料: 蒜苗150克，鹌鹑蛋16个，香肠50克，植物油25克，熟猪油15克，香油5克，细盐7克，味精、水淀粉少许。

　　·特色: 鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸，清爽宜人。

　　功效：提神健脑。

　　蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆等作用；

　　鹌鹑蛋营养丰宫，宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。

　　操作:

　　1.将鹌鹑蛋用冷水下锅煮熟，捞出浸入冷水冷却，去壳。

　　2.把香肠切成指甲般小片，待用。

　　3，锅烧热，用植物油煽炒蒜苗，加盐2.5 克和味精，煸至断生即装盆。

　　4.原锅下鲜汤100 克，放入鹌鹑蛋及香肠，加盐5 克和味精烧沸，勾芡，淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间

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