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“火烧系列”在北京小吃市场上独树一帜,风光耀眼。具有一百多年历史的褡裢火烧,更是备受推崇。许多社会名流钟情于褡裢火烧,有的留下墨宝:“飘香四海”;有的赠送对联:“胜友常临修食谱,高朋雅会备珍馐”;有的为店家题写镇店金匾。京郊的一位老人,由家人陪同,特意来到“百年老店”瑞宾楼,品罢褡裢火烧,也赠诗一首:“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”褡裢火烧有“北京名吃”的桂冠,有“中华名小吃”的殊荣,还是第一个获得注册商标的北京小吃。
北京出现第一份褡裢火烧,是清代光绪年间——1876年,从京郊顺义来京的姚春宣夫妇,在东安市场摆了一个经营火烧的小食摊。他们的火烧与众不同:猪肉切肥剁瘦,制成米粒状,加入姜葱末、清水打馅;用温水和成软面,擀成薄皮;然后,皮里包馅,折成长条形,放入饼铛,煎至金黄色,外焦里嫩、鲜美可口。这火烧的形状,突破了司空见惯的圆形,成为“长条状的薄皮馅饼”,便从此因形得名“褡裢”。
值得一提的是,以鸡血、豆腐条为原料制成的酸辣汤,总是跟随褡裢火烧同上餐桌。有鲜香、有酸辣、解油腻、助消化,余味悠扬。吃上刚出锅的褡裢火烧,喝上一碗酸辣汤,驱寒又美味。
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