鱼的种类很多，都有最佳的做法

　　鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。那么家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，我们看看用哪种烹调方法更合适呢?

　　1.烧烤。

　　对于脂肪较多的鱼适合烤着吃，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。

　　2.红烧。

　　因为大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。比如鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

　　3.慢炖。

　　由于黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。并且鱼中的维生素d能促进豆腐中钙的吸收。

　　4.做汤。

　　鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。

　　5.清蒸。

　　最适合清蒸就是高端鱼，因为这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后再入锅。

　　6.油煎。

　　因为很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。

　　7.生食。

　　大家要是生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。但是生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。