广东饮食里的“咸鸡”，即客家菜里的咸鸡，它甘香鲜咸，十分好味，常可在熟食档口里见到。所谓“什菇”，即鲜冬菇、鲜蘑菇、鲜扇菇等，均为新鲜的菌类，它们都有着独特的营养，是一种高蛋白、低脂肪，又富含天然维生素和矿物质的健康食品，且味道鲜美。咸鸡滚什菇，气味鲜香可口，有健脾益胃、养阴益气的功效，是男女老少皆宜的初夏靓汤。
材料：咸鸡200克，鲜冬菇、鲜蘑菇、鲜扇菇等各40~50克，香菜少许，生姜3片。
烹制：咸鸡切块，菇漂洗净后，可切条块状。在铁镬里加入1250~1500毫升（约5~6碗量）清水和姜，武火滚沸后下咸鸡，滚沸片刻后下菇片，滚至刚熟，下盐，下香菜便可，为3~4人量。
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（责任编辑：吴燕 ）
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