导读:2008年10月27日,第七届茅盾文学奖公布,贾平凹和他的《秦腔》居首位。贾平凹自然高兴,可既不“吃请”,也没“请吃”。“自己就去街上吃了顿羊肉泡馍”,贾平凹说。羊肉泡馍是古城西安的著名小吃。传说羊肉泡馍是在公元前11世纪“牛羊羹”的基础上演化而来的,距今已有两千多年的历史。苏东坡这样赞美:“陇馔有熊腊,秦享唯羊羹。”已故国画大师黄胄吃泡馍后非常高兴,遂提笔写下“天下第一碗”。
羊肉被称为“性热味甘的补阳佳品”。具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力等功效。羊肉与馍相配,对反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等有较好疗效。冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可养胃健脾,还能强肾。羊肉泡馍的肉汤由丁香、桂皮、茴香等中药熬制,也能起到温补的作用。从营养上来说,人体每天需30%左右的脂肪和丰富的蛋白质,一碗羊肉泡馍正可以符合这些。
羊肉泡馍讲究一个“蚕食”,不能翻搅,一搅就泄了香气和热气,最好贴着碗边小口吃,吃到最后,还是又香又热。掰馍要先掰、后撕、再掐,放入羊肉汤等馍热了,再加上糖蒜、辣酱、香菜,开始吃,这就是地道的吃法。
当然,美味也不可多贪。每周三顿左右最为适合,吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。患有流行性感冒、急性肠炎、肝火偏旺的人,应忌食羊肉。(生命时报 中国药膳研究会 单守庆)
羊肉泡馍的制作
原料:羊肉500克(约可制5份)、羊骨头1副、粉丝10克,馍5个(每碗1个),葱花适量。
调味料:
(1)羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
(2)白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
做法:
1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净,漂洗至肉色发亮;羊骨头用清水冲泡1小时,捞出砸断。[美食中国]
2、大锅内加水烧沸后,下入羊骨头,水始终保持滚沸,大火熬1小时,撇去浮沫,将调味料(1)装入纱布袋,扎口下锅,稍后下白矾。
3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开,撇去浮沫,把切好的肉片(每碗放100克)和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中,再加入盐、料酒、味精,旺火煮2分钟,淋入芝麻油,盛入碗内,肉片放在馍上,撒上葱花即成。
羊肉泡馍的制作材料:
主料:烙饼(标准粉)200克
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
羊肉泡馍的做法:
1. 先将烙饼掰成碎块;2. 黄花、木耳洗净撕碎;
3. 粉丝泡发;
4. 青蒜洗净择段;
5. 香菜择洗净;
6. 卤羊肉切片备用;
7. 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
9. 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
羊肉泡馍的制作要诀:需备羊肉汤约200克。
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