五个烹饪技巧减少胆固醇

　　现在很多高血压、脂肪肝等疾病都是因为胆过高而引起的，那么如何在烹饪食物的时候减少胆呢？

　　高胆食物并不可怕

　　在刚刚闭幕的2012膳食脂肪酸国际学术研讨会上，浙江大学食品科学与营养系教授、亚太临床营养学会主席李铎教授呼吁，高胆食物并没有那么可怕，没必要闻之变色，胆过高容易引起心脏病，在西方人中发病率很高；而胆过低则容易导致脑溢血，在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似，人均寿命较长，但他们胆的每天推荐摄入量为600毫克，是中国的2倍。

　　为什么日本人的膳食中胆摄入量比我们高一倍，而国民健康状况仍然良好呢？中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油，含高胆的海鲜也以生吃、煮和烤为主，很少用油炸油煎的烹调方式。这样，胆中一大祸害“胆氧化产物”的量就大大减少了。

　　两大因素让胆“变坏”

　　原来，胆本身就是营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆。而胆氧化产物，则是彻彻底底的“坏分子”。研究发现，胆氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成dna的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。

　　除了胆氧化产物，另外两个“毒害”了胆的膳食因素是油和糖。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，高糖高脂饮食会影响胆代谢，促进胆的合成。高糖饮食后，血糖迅速上升，刺激胰岛素大量分泌，而胰岛素可以促进肝脏中胆的合成，另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉记者，大量的糖还会让体内的“坏胆”增加，对健康造成伤害。

　　5种方法减少胆伤害

　　高胆食物往往意味着美味：肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋……怎么留住这些美味同时又减少胆对身体的伤害呢？总结专家意见，我们得到以下几点建议。

　　1.尽量吃新鲜度高的食物。研究显示，鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆氧化，生成胆氧化产物。储藏时间越长，温度越高，胆氧化产物越多。

　　2.高胆食物要避开煎烤油炸。研究显示，烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调，炸鱿鱼、蛋黄南瓜等就要少吃。

　　3.少吃高糖食物。吃了高胆食物，就要少吃太甜的食物，比如甜点、糖果、甜饮料等。另外，许多菜肴中会加入大量的糖，如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等，也要尽量避免。

　　4.烹调用油要选择。研究认为，用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆食材，可能会促进胆氧化产物的生成，因此，在烹调高胆食物时，要少用大豆油、玉米油。

　　5.加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少胆氧化产物的产生，比如大蒜、肉桂、小茴香等。

　　胆过高是现在很多人都要警惕的身体问题，在饮食的时候也要注意，尤其是中老年人的饮食要清淡一点。