东北菜小鸡炖蘑菇的做法

　　小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，便是用干蘑菇、鸡肉和粉条一起炖制而成。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉分外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤合适冬季常吃，以到达活血祛寒、防止风寒侵袭的效果。

　　一.食 材：

　　食 材：光鸡(半只，350克)，干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)，干辣椒(10只)，八角(1粒)，葱(1根)，姜(2片)，

　　调料：油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)，料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)，白糖(1/2汤匙)

　　二.做法：

　　1、光鸡洗净，斩成块状;红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软;葱切段，姜切片。

　　2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。

　　3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

　　4、倒入茶树菇，与鸡块一起拌炒1分钟，写入2碗清水搅匀。

　　5、参加1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

　　6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，时间揭盖翻炒一下，避免粘锅烧糊。

　　7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。

　　三.小窍门：

　　1、以榛蘑入菜为最好，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。

　　如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来替代。

　　2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧

　　久煮会更入味，不会淡无味，因而不宜选购童子鸡。

　　3、可用红薯、绿豆或马铃薯粉条，因为红薯粉条可用开水泡发

　　且久煮不易烂糊，所以主张用红薯粉条入菜。

　　4、干茶树菇使用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味丢失;

　　后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。