彭城鱼丸是哪个地方的菜

原标题：滑嫩爽口 彭城鱼丸是哪个地方的菜

鱼丸是吃火锅的时候小编经常会点的一道菜，可是怎么做鱼丸、哪里的鱼丸做好吃小编还真没认真研究过。据说彭城鱼丸最大程度的保留了鱼的原汁原味，突然就很想知道彭城鱼丸是哪个地方的菜，然后去当地品尝最正宗的彭城鱼丸。经过详细了解小编才知道彭城鱼丸玩是江苏地方的菜系，属于浙菜系。现在是不是迫不及待的想要知道做法了呢?请看下面的介绍吧!

食材：黑鱼肉250克 肥猪肉15克 粉丝15克 鸡蛋清1个 香菇4朵 油菜心6颗 火腿1小块 猪油10克 黑鱼汤适量 花雕酒1克 葱姜水1小碗 葱2段 姜4片 淀粉6克 盐适量 香油数滴

做法：

1.香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水;将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀

2.将黑鱼的两片鱼肉片下;去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤;然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸

3.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴;用筷子顺一个方向搅打均匀彭城鱼丸的做法;用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状

4.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出;炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可

5.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右;另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香

6.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开;然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅

彭城鱼丸虽然时常是出现在徐州的很多高档酒店里，但是作为平常老百姓的我们也可以自己动手给自己换换口味!彭城鱼丸颜色雪白、味道鲜美、形状圆润。做法呢也很考验制作师傅的才能，但只要功夫下的深我们也一定能做出一道老少皆宜、清淡爽口的彭城鱼丸!