吃金针菇我们需要知道什么呢

金针菇是菌类食物中营养丰富，具有极高养生价值的食物，金针菇颜色亮丽，味道口感醇厚，因为长相好像一根根银针一样，所以被人们称为金针菇，金针菇是一种生长在地面上的菌类，和其他菌类不同，但是却含有极高的营养，也是抗癌功效最好的食物。那么吃金针菇我们需要知道什么呢?

金针菇的营养价值

抗炎。金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

抗疲劳。根据实验报告，小白鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用。

促进新陈代谢。金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

防高血脂、降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

抗肿瘤。金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。

金针菇的家常吃法

金针菇面：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。金针菇要经常食用，才会有明显的减肥效果。

金针菇炖土鸡：金针菇100克，土鸡250克。将土鸡内脏去掉，洗净入砂锅加水炖至九成熟，再加入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效，适用于体虚、气血不足之人经常食用。

金针菇肉片汤：金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。

要提醒大家的是，如果金针菇没有煮熟是有危害的。

金针菇没煮熟的危害

由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，极易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。