美味鱼生的做法 家庭主妇必备技能

以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼(以生鱼为最好)。

鱼生的做法步骤：

先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。鱼生的做法步骤：

从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。(增加味道鲜美感) 将萝卜，荞头、洋葱、红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。(既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜)

鱼生的做法步骤：4把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。

鱼生的做法步骤：5配料和鱼都弄好了，接下来准备可以开吃了!开吃之前我们先把所有的配料都放到大碗里面去拌均匀留着备用鱼生的做法步骤：6把食用植物油放到锅里煎鱼生的做法步骤：7我们把煎好的油直接浇到我们之前拌好的配料里面(油要刚好泡完所有的配料，而且要刚出锅的油来泡哦)

鱼生的做法步骤：8可以开吃了!想吃多少就吃多少哦!美味!

小窍门：鱼也可以不用和配料一起伴哦，鱼不用滚烫的油汤也行的，而且很脆哦!!大鱼处理技巧如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。小鱼处理技巧小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。