增稠剂是什么，有什么危害

近日，微信上流传着这样一种说法，很多粥馆和快餐店提供的很粘稠的稀饭，其实并非是熬出来的效果，而是使用了增稠剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：增稠剂不许添加在早餐中。

这种说法是真的吗?小编在一家添加剂商店内，看到了网传的增稠剂。这种食品添加剂包装上有QS标志也有明确的使用配比，老板称来买的人不少。

小编在淘宝上输入食品增稠剂，弹出来两千多件产品，其中不少都注明了煮粥专用，一斤价格从10来块钱到26块钱的都有，有的成分单一，只用了黄原胶、瓜尔胶，还有的则是复配增稠剂，配料表里注明了海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠和魔芋粉，这家店的店主告诉记者，每次煮粥放的增稠剂量约占粥总重量的千分之二，煮出来就会粘稠可口，并称其用的都是食品级添加剂，不会有什么危害，自家煮粥也可以放。

专家认为，这虽然是合法添加剂，但吃多了总归不好。发现买的粥米粒稀少但粘度很高，要警惕是添加了增稠剂。

增稠剂是什么?

小编提醒，增稠剂是一种食品添加剂，尽管目前有关增稠剂的相关技术大多都是从国外引进的，但全世界最早的增稠剂产生在中国，中国人很早以前，便开始在烹调菜肴时用淀粉来勾芡，使得菜肴的汤汁更浓厚、黏稠，这其实就是最早的增稠剂。现在，仍然有些国家，把淀粉划归为食品添加剂中的增稠剂。

增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。

中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成(包括半合成)两大类。大都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等，也有从蛋白质的动物原料制取，如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的，如聚丙烯酸钠。

常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉。植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶和黄原胶等。近年来，增稠剂在食品工业中的应用十分广泛，相对应产品，如：果冻、悬浮饮料、果汁、发酵乳、液态奶、软糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。

增稠剂有什么危害?

增稠剂可以用在一定的食品里。不过，牛奶中禁用，2009年国家卫生部曾下文严禁非法添加的行为。专家说，果胶、明胶都是常用的增稠剂，在食品安全国家标准中，对其添加量也没有具体的数值限制。除了起到增稠的作用外，果胶和明胶还有利于改善口感。除非是不正规厂家、不正规渠道销售的增稠剂，或是过期的增稠剂，才有可能对人体造成危害。而牛奶中禁用，则是因为这样使用掩盖了牛奶的品质，不利于消费者食用。

专家认为，虽然目前还没有临床实验数据能证明包括增稠剂在内的食品添加剂对人体有直接危害，但还是要尽量少摄入。主要看制作商家加的量，从营养上面来讲，如果说控量，对人体应该是没有害的。小编提醒，外面粥店的粥还是要少吃点好。