摘要:冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度,并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右,还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖,虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了,但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。
日常生活中,人们喜欢把大部分食物都放进冰箱的冷藏室中,其实不是所有的食物都适合放进冰箱的冷藏室中。
香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。鲜荔枝:在0℃以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。黄瓜:在0℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。西红柿:经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。面包:最好不要放入冰箱里面,随着面包放置时间的延长,面包中的支链淀粉直链部分慢慢缔合,使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。青椒:青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”。
另外要知道:冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度,并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右,还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖,虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了,但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。所以要杜绝冰箱腹泻的发生,一定要合理存放加工食品。比如存放时生熟要分开,用保鲜盒或保鲜膜分别装好,避免交叉污染。
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