酵母潜藏着全部的美味秘密

简要内容：美味秘密究竟何在？在食品安全高度重视的今天，人们将钟情何种美味？

　　2009年6月18日——20日，由中国调味品协会主办，安琪酵母股份有限公司承办的国际调味品与YE（酵母抽提物）应用科技论坛将于在湖北省宜昌召开，就美味秘密物质——YE的发展、应用及前景等方向进行研讨。

　　本次论坛，汇集了全国乃至世界一流的YE专家学者，中国调味品协会会长卫祥云；中国发酵工业协会酵母分会理事长莫湘筠；美国康奈尔大学博士、全球YE技术专家TILAK；韩国大田大学调味食品学教授PARK； YE技术专家李沛、杜支红等都将发表重要报告。

　　本次论坛共持续3天，将分别举办《国际调味品食品发展趋势》、YE在欧美调味品食品应用现状及趋势以及中国YE发展历程及趋势；全球YE发展报告、日韩调味食品新进展和安琪YE（酵母抽提物）发展及应用等议题。会议当天还将举办部分参会企业交流以及互动式论坛交流。

　　相关链接：关于YE

　　1.什么是YE

　　YE，是英文Yeast extract（酵母抽提物）的缩写。它是国际流行的新型食品调味品原料，在我国被译为＂酵母抽提物＂或“酵母味素”、“酵母浸膏”，为了便于记忆，目前人们根据国际通用用法，将其缩写为“ＹＥ”。

　　ＹＥ是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

　　酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。国外生产YE已有七十余年的历史，其应用非常广泛，市场非常成熟。在食品应用上，欧洲通常将YE作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。在日本和韩国，YE已明确替代传统调味料，作为新一代的高档调味料在食品中广泛使用。

　　目前在国内应用YE最多的是食品加工业和生物培养基，在方便面料包、鸡精、酱油、肉制品、食用香精、调味汁等产品中，YE已经作为“天然、营养、健康”和高档次的象征出现在许多食品标签中；在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中，YE的应用也越来越广泛，被食品行业公认为是“有效提升产品价值感的新型元素”和“新一代调味品”。

　　2.YE美味的原因

　　科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。研究表明：海带中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的呈味肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味和氨基酸。这些营养物质恰恰是美味的秘密所在。

　　上世纪，随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现：酵母这种神奇的微生物，居然潜藏着全部的美味秘密物质！其核苷酸、鸟甘酸、肌苷酸及和氨基酸等美味物质异常丰富，还含有大量的维生素B群。

　　科学家们利用生物工程的方法将天然食用酵母中的这些美味物质有效提取，形成了绝佳的新型调味珍品——YE，即酵母抽提物。

　　YE独具天然复合呈味物质，风味浓郁饱满、口感醇厚悠长，其增鲜、增香效果俱佳。在欧盟、美国和日韩地区的高档调味产品中，YE已成为标志性配料列于标签首位。在我国，酵母抽提物（YE）被列为“九五国家科技攻关计划项目”和“国家火炬计划项目”，在食品、调味品等领域中的运用已成为必然的发展趋势。

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