其实，鼓溜溜的鱼眼并不好看，只是觉得大而明亮，这就让有的人觉得吃鱼眼明目。人的眼睛感受光线形成视觉的部位是视网膜，视网膜上有两类细胞：视锥细胞和视杆细胞，前者感受明光（强光）下的视觉，后者感受暗光（弱光）下的视觉。视杆细胞有内感光物质成为构成视紫红质原料之一，就是11-顺视黄醛，一种维生素A的代谢产物。因此，维生素A缺乏往往会导致暗适应能力下降，甚至夜盲。而鱼眼不是补充维生素A的良好来源。
■小贴士维生素A是眼睛明亮的重要的原料，要想明目就要多吃富含维生素Ａ的食物，蔬菜水果要选择颜色丰富和深绿色的，动物肝脏、鱼子、蛋黄、奶油也是非常好的维生素A来源。
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