跟湖南人学习如何正确吃槟榔

说到槟榔,就会想到湖南。湖南对于风靡吃槟榔的地域有“金湘潭,银益阳”的说法。也就是说湖南人吃槟榔的习俗,以此二地为盛。当然,除了湖南人,世界上还有很多地区的人民也有嚼食槟榔的习惯。

目前世界上食用的槟榔主要有三种形式,一是食用鲜槟榔果,其食用方法是将七至八分成熟的鲜槟榔果(绿色)切成几瓣,再涂上白灰,再包上蒌叶。第二种是印度为主产地的槟榔咀嚼块,也称印度槟榔,是由成熟度很高的槟榔核、蒌叶粉、烟叶及香精香料混合而成,东南亚一些国家主要是食用这一种槟榔,世界卫生组织所说的食用槟榔咀嚼块多指这一种槟榔。第三种是中国特有的湖南湘潭槟榔,是由七至八成熟的鲜果经杀青、烘干后制槟榔干果,然后经发制入味、闷香、上胶、切片、去核、点卤、凉片、包装成成品,食用的部位是槟榔干果的纤维外壳。

由此可见,湖南槟榔吃法与中国台湾、印度等地的方式不同。说白了,其他地区的使用者大部分都是吃新鲜的,就着贝壳粉、荖叶一起嚼,因化学反应,嘴巴会吃得鲜红。而湖南吃的是腌制或者烟熏的,正如湖南人喜欢吃腊鱼腊肉。窠子是槟榔在的湖南别称,梭状的槟榔切开后,像小船。从海南把干槟榔买来后,要把槟榔进行腌制,湖南话叫“做槟榔”。

做槟榔也不是用盐去腌,而是用饴糖还有石灰汁和香精等添加物。饴糖腌制过的槟榔,有丝丝难以察觉的甜味,入口咀嚼经久不散。腌制槟榔的过程,各家都有自己的秘方。腌制好的槟榔摆上摊挡,放在一个大瓷盆子里,呈棕黑色并且发亮。档主提供筷子给你,让你上下翻动挑选。好槟榔一般个不大,切开后肉片厚,核粘壳。档主会在切开的槟榔上根据你的要求,添上桂油,豆粉,芝麻等其他调料。你可以放一个入口先尝味道,然后看着档主悠然地用香烟纸把其他槟榔慢慢给你包上。

槟榔怎么吃其实很简单。不过其味虽好,也有一定的营养价值(毕竟中医的四大南药之首),但是经常嚼食槟榔会造成口腔溃疡等口腔疾病,不过也不用太过担心,一切抛开用量谈毒性都是“耍流氓”,只要不上瘾,槟榔还是很棒的养生食物。