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豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?现在就告诉你答案

时间:2021-09-22 11:54 来源:互联网
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豆腐乳是我国特有的发酵豆制品,受到很多人喜爱的同时,也受到了不少的质疑,有人认为常吃腐乳会增加患癌的风险,那这个说法究竟靠不靠谱呢?豆腐乳究竟是“养生大师”还是“健康杀手”?一起来看一下吧。

01腐乳是怎样炼成的?

豆腐乳在我国的历史可以说是非常长,其口感独特,味道鲜美,不仅仅是国人爱吃,更是俘获了不少洋胃口,不少洋人都将腐乳称为“东方奶酪”,可以说是走出了国门,走向了世界。

其实,就算把腐乳说出花来,它也仅仅是一块豆腐而已,不过是经过了特定的霉菌发酵,再使用盐等调味料腌制,就变成了大家都十分喜欢的腐乳。

在发酵的过程中,霉菌会将豆腐中的蛋白质水解成多肽和氨基酸,使豆腐中的营养物质更容易被吸收,不仅如此,在这个过程中还会产生谷氨酸物质,要知道谷氨酸可是味精的主要成分,因此腐乳就有了独特鲜美的味道。

此外,豆腐中的B族维生素也会增加,特别是维生素B12的含量,可以说是大幅度提升。

02常吃腐乳真的会致癌?

据说,豆腐乳中含有不少的致癌物,食用就会影响健康,这是真的吗?

事实上,为腐乳发酵的霉菌主要是毛霉菌,还有少量的酵母菌、曲霉等,这些霉菌都经过严格的选拔,也被证实是可食用的有益菌,并不会产生什么有害物质,不仅不会致癌,还能够使豆腐中的营养物质更容易吸收,并给予了腐乳独特细腻的口感和鲜美的味道。

很多人觉得腐乳闻起来有一股臭味,这其实是蛋白质在分解的过程中产生的二氧化硫导致的,跟臭豆腐的原理十分相像,可以说是闻起来臭,吃起来香。

况且,大豆中的亚硝酸盐含量可以说是微乎其微,即使经过长期发酵也不会产生太多的亚硝酸盐,这点也可以说腐乳与其他腌制食品的本质区别。

03原来,吃腐乳还有这些好处

▎补充B族维生素

腐乳中的B族维生素可以说是十分丰富,其中的翘楚当属维生素B12,其含量仅仅次于动物的内脏,另外,维生素B2的含量也要比其他豆制品高出6倍之多。

因此,适当吃一些腐乳能够预防改善因缺乏维生素B而引发的贫血等问题。

▎补充蛋白质,提高蛋白质的利用率

在发酵的过程中,豆腐中的蛋白质会被分解成氨基酸,并且会产生肽,能够帮助蛋白质的吸收。

换句话说,腐乳中的营养物质更符合人体吸收的规律,从而更加容易被人体吸收,提高蛋白质的利用率,适当的吃一些腐乳可以增加营养物质,满足身体的需求,从而维持身体健康。

▎开胃

很多人觉得豆腐乳比较下饭,尤其是豆腐乳独有的风味可以说是十分迷人,确实,适量摄入豆腐鱼可以起到开胃的效果,促进人的食欲,尤其在没什么胃口的时候,不妨试试吃一块豆腐乳,来改善一下胃口。

04食用豆腐乳还有这些问题需要注意

1、适当使用,浅尝辄止

虽然豆腐乳非常的健康,但豆腐乳也会有其他腌制食品的通病,那就是钠含量超标,虽然豆腐乳中营养成分十分丰富,但还是要控制好进食量,以免造成钠含量摄入超标的问题,引发心血管疾病。

2、并不是所有人都适合吃豆腐乳

对于患有高血压,心血管疾病的人来说,最好对豆腐乳敬而远之,如果吃多了很有可能引起血压升高的后果,另外,肠胃不健康的人也尽量不要吃豆腐乳,否则容易给肠胃增加负担,危害肠胃及健康。

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